Hiện tại ở nhiều chín chất trái cây và rau quả, điều này tự nhiên, hòa tan trong nước được sử dụng cho thuộc tính dieäu chuẩn bị cho ùn tắc, jellies và bảo tồn. Các gelatinlike pectin được thêm vào loại trái cây mà không có đủ pectin tự nhiên để jell của mình. Nếu pectin là không được sử dụng, thay thế là tiếp tục nấu ăn hỗn hợp cho đến khi nó được giảm đến sự thống nhất mong muốn. Pectin chỉ hoạt động đúng khi trộn với sự cân bằng chính xác của đường và axít. Nó có sẵn trong hai hình thức — chất lỏng (thường được làm từ táo) và khô (từ trái cây hoặc táo).