Món ăn này rơi vào hai loại — trứng cứng và mềm roe. Cứng roe là trứng cá tỷ, trong khi mềm roe (tiếng Anh thường gọi là trắng trứng) là tinh dịch tỷ cá. Trứng của một số động vật giáp xác (ví dụ như tôm hùm) được gọi là San hô. Roe có thể phạm vi kích thước từ 1 đến 2 ounce để hơn 3 £. Nếu cá nhỏ, trứng được nấu chín trong toàn bộ cá. Trứng trung bình và lớn cá thường bị loại bỏ và nấu chín một cách riêng biệt. Hầu hết cá roe là ăn được nhưng những người khác (bao gồm cả của các cá nhồng lớn và một số thành viên gia đình xịt và trunkfish) độc hại. The kiềng trứng đến từ cá chép, cá trích, cá thu và shad, nhưng những từ cá tuyết, flounder, haddock, thị, mullet, đậu, pike, cá hồi, cá tầm và whitefish cũng có người hâm mộ của họ. Salting roe biến nó thành trứng cá muối. Roe thị trường tươi, đông lạnh và đóng hộp. Trứng tươi có sẵn trong mùa xuân. Nó nên có một mùi sạch sẽ và nhìn ẩm và vững chắc. Rất dễ vỡ màng chứa trứng hay tinh dịch phải được rửa sạch nhẹ nhàng trước khi chuẩn bị. Trứng có thể là xào, kho hoặc, cung cấp đó là kích thước trung bình hay lớn hơn, broiled. Nó cũng có thể được sử dụng trong nước sốt.