Ngâm mận Nhật bản được chọn trước khi chúng chín, sau đó ngâm trong nước biển và đỏ tía tô lá, cái sau thêm hương vị và một màu hồng. Gia vị Nhật bản này là rất mặn và chua cay và là một phụ trợ phổ biến cho hầu hết bữa ăn Nhật Bản, bao gồm cả bữa ăn sáng. Pureed umeboshi, được gọi là bainiku, được sử dụng như một gia vị. Umeboshi có thể được tìm thấy trong lọ và lon trong thị trường châu á và ở một số thị trường gourmet.