Lớp da ngoài cùng nhất perfumy quả cam chanh (thường cam hoặc chanh), mà loại bỏ với sự trợ giúp của cam chanh zester, paring hoặc dao peeler rau. Chỉ màu phần của da (và không pith trắng) được coi là niềm say mê. Thơm dầu trong zest cam quýt là những gì thêm rất nhiều hương vị cho thức ăn. Zest có thể được sử dụng để hương vị món ăn tươi hoặc nấu chín và sweet hoặc savory.