以棕色、 纖維狀的皮和灰色白色 （有時紫色彩） 肉 potatolike 的澱粉塊莖。香芋生長在熱帶地區，是重要的澱粉類食物在西部非洲、 加勒比和波利群島。各種生長在美國南部，自 20 世紀初被稱為芋香芋。香芋根一英尺或更多，從大約 5 英寸長度範圍，可以是幾個英寸寬。雖然辛辣味在其原始狀態，根有熟後有點 nutlike 味道。也是極其容易消化。應當指出，不過，有些品種是劇毒除非徹底煮熟的 。香芋根有大食用樹葉 （稱為 callaloo，在加勒比地區） 可以準備和像芥末醬或蘿蔔青菜吃。香芋根可以發現在民族市場和一些專業生產存儲區。選擇根，是堅定和平滑和冷藏至 4 天。多像馬鈴薯，香芋根可能而準備以各種方式包括沸騰、 油炸和烘烤的。在夏威夷，它用於使著名的 （或臭名昭著的） poi。