切下來的牛肉採取從乳腺科根據前五根肋骨。牛腩通常出售沒有骨，並分為兩個部分。單位削減了少量脂肪和通常較為昂貴的更加美味點比削減，其中有更多的脂肪。牛腩需要長時間、 慢煮和燜時，最好。Corned 牛肉是由牛腩。又見牛肉。