酶應用於控制食品質地、 味道、 外觀以及在一定程度上的營養價值。澱粉酶分解到單純形糖複合多糖 ； 嫩肉蛋白的蛋白酶。生物技術可以通過尋找協助發展的新的食品酶或工程的酶哪個更好地與其他的適應過程，食物必須經過，比如做飯或罐頭。