通過結合了少量的 （例如，乳劑或檸檬汁) 酸糖糖漿和加熱創建轉化糖。這種將反轉或衝破蔗糖成其兩個元件、 葡萄糖和果糖，從而減少糖晶體的大小。的優良的晶體結構，因為轉化糖產生更平滑的產品，和用來做蛋糕和一些糖漿等糖果。的製作過程果醬和水母自動生成轉化糖按果實的天然酸結合砂糖和加熱混合物。通常可以在壇蛋糕製作供應商店中找到 轉化糖。