用於使用以形成凝聚力、 柔韌的大眾混合和工作面團的技術。期間揉捏，網路的麵筋絞線延伸和擴展，從而使麵團在氣泡舉行由 leavener （它允許它上升） 組成。混捏過程手動或由機器來完成 — — 通常用塑膠刀片 （某些機器有兩個麵團掛鉤） 麵團鉤或食物處理器配備大型混音器。的手，在與執行的下壓成麵團的接踵而來的雙手，然後離開身體推壓折疊車削操作做揉捏。麵團是摺和給予四分之一轉，並重複該過程。根據麵團，揉時間的手冊可任意位置在 5 到 15 分鐘 （或更多）。Well-kneaded 麵團是平穩和彈性。