有上百個品種萵筍在世界各地，因為他們在不同的時間一年達到峰值，總是有此普遍沙拉的充分的有效性最喜愛。在這個國家中使用的生菜，有四個一般分類 — — 葉、 crisphead、 葉和羅馬，其中大多數包括很多品種。時為任何種類的生菜購物一般經驗法則是要選擇那些有酥和免費的瑕疵。應所有碧綠洗生菜，要麼完全耗盡或 blotted 用紙巾要移除任何多餘的水分。A 沙拉微調框，使用離心力從綠葉蔬菜中移除水，是這一進程的節約很多時間。永遠不會允許生菜泡，如水趨於軟化一些葉子。3 到 5 天，根據各種 冰箱水洗和曬乾青菜密封在塑膠袋裡。所有生菜是低熱量和多數都是豐富的鈣、 鐵和維生素 A 和 C 都 請記住暗綠葉包含大部分營養素。有關具體品種的生菜，請參閱各個清單的資訊。