海陵從義大利，乳酪是溫和，白色的新鮮乳酪所發出的特殊麵食 filata 進程，即豆腐是伸入熱乳清、 然後拉伸和揉到所需的一致性。，一次乳酪是由只水牛的牛奶。今天，但是，它的多數作出與牛奶。義大利乾酪進來兩種基本樣式。最經常的乳酪，找金典低脂和脫脂形式在超市里，是生產的工廠。具有 semisoft、 彈性的紋理，而且是乾燥，作為其清新的對應方不稱道風味。這種風格的義大利乾酪最好用於烹飪和因其出色的熔化素質是受歡迎的比薩餅。新鮮乳酪，通常打包乳清或水中，往往是標有"義大利風格。"它通常由全脂牛奶和具有柔軟得多紋理和甜，微妙的味道。義大利乾酪 di 沙律 （也稱為只水牛芝士） 是最珍貴的新鮮 mozzarellas。可在美國的大多數水牛芝士由水牛牛奶和牛奶的組合。兩個流行形式的新鮮乳酪是 boconccini，哪些常用醃制橄欖油和有時草藥、 的小 (直徑約 1 寸) 球和熏的版本稱為芝士 affumicata。有也是唯一 manteca，其中芝士模塑周圍一塊黃油。可以在義大利市場、 乳酪店和一些超市中找到 鮮乳酪。這是極好的 只是傳播上面包和鹽、 胡椒和一些橄欖油。又見乳酪。