與此有關的感官 (味道、 顏色、 氣味、 感覺）。傳統美國農業部肉類及家禽檢驗技術被認為是感官的因為督察執行各種這類涉及的程式-直觀地檢查、 感覺和聞動物部分-檢測疾病或污染的跡象。這些檢驗技術並不足夠，以檢測食源性致病菌的越來越多的關注。