嚴格地說，有兩個主要品種的這種遊戲鳥 — — 灰色鷓鴣和紅腿鷓鴣 — — 既不是北美的本機。在各地區的美國"鷓鴣"被錯誤地應用到其他鳥類包括 ruffed 松雞、 鵪鶉和鵪鶉的名稱。所有的這些鳥豐滿和有白色、 投標、 稍有腥味的肉。冷凍鷓鴣索取一些專業肉類和家禽市場。他們通常權衡 12 到 14 盎司 。鷓鴣可以多種方式包括烤、 烤、 燉煮熟。肉還使得鮮美，除了湯和燉菜。