今天大多數廚師不欣賞充沛、 廉價供應的一次是如此寶貴的香料和稀有它有時用作貨幣。它的優點是如此之高許多歐洲的航海探險在 15 世紀期間進行了主要目的是尋找替代貿易路線到遠東珍貴的胡椒和其它香料的主要來源。辣椒在一個表單或其他用於在世界各地加強鹹味和甜味菜的味道。因為它刺激胃液，它提供了以及消化獎金。世界最受歡迎的香料是 grapelike 集群中長在辣椒植物 (胡椒）、 攀爬的藤本機到印度和印尼的漿果。漿果處理以產生三種基本類型的胡椒 — — 黑色、 白色和綠色。最常見的 是黑胡椒，採摘漿果不很成熟時，再擦乾直到它收縮和皮膚變黑褐色至黑。是最強的三個風味 — — 略燙的淡淡的甜味。之間最好的黑胡椒是特利奇裡和 Lampong。不太辛辣白胡椒已獲准後成熟的皮膚被移除，並且幹漿果。，結果是一個規模較小、 皮膚平滑、 淡漿果較溫和的風味。白胡椒很大程度上用於外觀，通常在淺色醬或暗的斑點的黑胡椒會脫穎而出的食品。綠胡椒是軟的、 通常保存在鹽水的 underripe 漿果。它已經是比其他形式的漿果少辛辣的新鮮風味的 。整體來說，破解和粗或細地面可用 黑白胡椒。整個花椒鮮辣椒磨地上提供更多味比 preground 的辣椒，很快失去其味。全幹花椒可以存儲在陰涼、 乾燥處為大約一年 ； 胡椒粉將約 4 個月保持其味。綠色花椒鹽水中裝在瓶子和罐可用。他們應冷藏一旦打開，可以保持 1 個月。水包裝綠色花椒還必須冷藏，但將只保存大約一周。凍幹的胡椒也可和長達 6 個月可以存儲在陰涼處。又見麻辣 ； 粉紅胡椒 ； 四川辣椒藥草和香料的圖表。