切從牛肉側翼，裙子牛排是隔膜肌肉 (位於之間的腹部和胸部的腔）。它是一塊長而平的肉就是美味但相當大的困難。妥善煮熟，裙子牛排可以是相當鮮嫩味美。它可以快速地烤，或塞、 冷軋和紅燒。最近，裙子牛排成了時髦的美味的西南菜，法加它。又見牛肉。