一種技術使用熱到控制或減少有害微生物的牛肉。此系統刀路新鮮屠宰的牛肉屠體已經檢查、 水洗、 和修剪，通過一個分庭公開向壓力蒸汽牛肉約 6 至 8 秒。蒸汽引發到 190 ° 至 200 ° F （88 ° 至 93 ° C) 的屠體表面的溫度。屠體進行然後用冷噴水冷卻。這一進程已被證明是成功地減少致病性細菌，如 E.大腸桿菌 o157: h7、 沙門菌、 李斯特菌，無需使用任何化學品。