今天發現的大部分市場的肚是牛肉胃、 襯砌雖然從豬和羊的還落下定義。有兩個牛肉胃分庭和三種肚，所有這些都很艱難，需要長時間做飯。最佳肚，從第二個胃會議廳，因為被稱為蜂窩肚內側有模式類似于蜂窩。是最嫩和巧妙地風味。兜肚被剪掉的第二個胃分庭結束。它的形狀就像口袋裡面的 也蜂窩。最不可取純文字或平滑肚 (與質地光滑兩側) 來自第一次的胃。肚是大多數超市 （這實際上半生不熟的封隔器） 可用新鮮。選擇肚蒼白的灰白色色彩和商店一天在冰箱裡。肚也是可用的醃漬和罐頭。使用此各種肉類的 ，最著名的法國菜是稱為 tripes à la 模式 de 卡昂 Norman 菜 — — 與胡蘿蔔、 洋蔥和蘋果汁燴肚。在西班牙文系國家 menudo (肚絲湯) 是知名的最愛。