任何幾個品種的爬行動物，可以生活在淡水、 咸水或土地和有堅硬的外殼覆蓋自己的身體。些海龜可以增長相當大，超過 1000 磅稱重。，為烹飪目的海或綠海龜 — — 在溫帶海洋水域發現 — — 是已知最佳。有光滑的橄欖綠色外殼和綠色白色肉 ； 綠色肉被認為是優越。這些烏龜往往是成厚厚的甲魚湯，通常包括馬德拉或作為配料的雪利酒。鱉，棲居新鮮或半咸水、 有最好的肉被很多人的小 (7-8 英寸） 龜物種。的鱉肉是有時重擊和牛排送達。龜生活在陸地上和被認為比鱉或海龜不可取。，女性的肉不管是物種的比男性更多招標。水土保持措施限制了這種爬行動物的可用性，但在東海岸的市場，墨西哥灣沿岸和各地區的中國市場中可以找到一些龜肉。罐頭和冷凍的龜肉，有時可以在專業食品商店。請參閱 還假海龜湯。