法國調用此烹飪技術貝恩瑪麗。它包括放置一個容器的 (鍋、 碗、 soufflé 菜等 ) 暖水大、 淺埋鍋中的食物，而圍繞著溫柔熱的食物。食物可能會以這種方式在烤箱中或在一系列煮熟。這種技術為了不打破或 curdling 他們做飯低脂、 調味汁、 調味小鼠等精美的菜品。它還可以用來讓煮熟的食物溫暖的 。