推动两个糖、 葡萄糖和果糖的换算的酶。果糖是化学上更稳定比葡萄糖，葡萄糖和果糖与酶的混合物最终会几乎完全作为果糖。这是食品工业中，对有价值的果糖是极大地更甜比葡萄糖，所以更多甜蜜每克实现使用果糖。葡萄糖异构酶 通常用途是葡萄糖玉米淀粉水解所作，并把它变成大多是一些葡萄糖与果糖的混合物。玉米淀粉被分解使用淀粉酶。，结果被称为高果糖玉米糖浆 (HFCS)。蔗糖酶蔗糖并把它变成葡萄糖和果糖。