一类的降低，劈开的链接相邻核苷酸的磷酸酯债券的 DNA 或 RNA 分子的酶。脱氧 (核糖核酸)，在基体是 DNA。在核酸内切酶，它在基体分子内部站点裂。外切逐步裂从底物分子的末端。核糖核酸 (核糖核酸)，在基体是 RNA。在 S1 核酸酶，基体是单链 DNA 或 RNA。核酸酶有不同程度的基地-序列特异性，最具体的限制性内切酶。