任何几个品种的爬行动物，可以生活在淡水、 咸水或土地和有坚硬的外壳覆盖自己的身体。些海龟可以增长相当大，超过 1000 磅称重。，为烹饪目的海或绿海龟 — — 在温带海洋水域发现 — — 是已知最佳。有光滑的橄榄绿色外壳和绿色白色肉 ； 绿色肉被认为是优越。这些乌龟往往是成厚厚的甲鱼汤，通常包括马德拉或作为配料的雪利酒。鳖，栖居新鲜或半咸水、 有最好的肉被很多人的小 (7-8 英寸） 龟物种。的鳖肉是有时重击和牛排送达。龟生活在陆地上和被认为比鳖或海龟不可取。，女性的肉不管是物种的比男性更多招标。水土保持措施限制了这种爬行动物的可用性，但在东海岸的市场，墨西哥湾沿岸和各地区的中国市场中可以找到一些龟肉。罐头和冷冻的龟肉，有时可以在专业食品商店。请参阅 还假海龟汤。