这菜不真正菊芋但各种各样的块状、 棕色皮肤的块茎常常类似 gingerroot 的向日葵。违反什么名称所示，此蔬菜与耶路撒冷无关，但相反取自向日葵，意大利字 girasole。由于其令人困惑的名字对象，现代种植者已开始调用耶路撒冷洋蓟 sunchokes，这是如何他们通常标记在许多市场生产部分。此菜的 白色肉是坚果、 甜、 脆。的耶路撒冷洋蓟均可从有关 10 月到 3 月。选择那些坚定和新鲜看并不软或起皱。在冰箱达到一周中的塑料袋中的存储。后他们将开始枯萎因水分流失。他们可能去皮或，因为皮肤很薄，很有营养，只是冲在使用之前的 。可以在沙拉生吃或煮或蒸熟，担任菜 耶路撒冷洋蓟。它们也使可口的汤里的 。耶路撒冷洋蓟是铁的良好来源。