碱抵消和中和酸。在烹调，最常见的碱用是小苏打，俗称小苏打。添加小苏打水时烹饪绿色蔬菜有助于保持其明亮的颜色，因为它保持中立蔬菜中的天然酸。不幸的是，它还摧毁了一些蔬菜的维生素。小苏打用作 leavener 烤货物在它保持中立 （例如糖蜜、 白脱牛奶和蜂蜜） 的酸性成分和生产投标面包、 蛋糕、 等等。