在中东地区的营养主食，bulghur 小麦包括小麦籽粒已蒸、 干燥和粉碎。经常与混淆，但不完全是破裂的麦子一样。也称为 burghul，bulghur，已经投标、 嚼纹理，有粗、 中、 细磨。它使优秀小麦抓饭和美味的沙拉 （见 tabbouleh），在和肉类或蔬菜，与 kibbeh 一样。