也称为按其意大利的名称，balsamella，比较，这个基本的法国白汁，是通过搅拌牛奶制成黄油面粉鲁。的酱料厚度取决于面粉和牛奶到黄油的比例。薄汁的比例就会 1 汤匙黄油和面粉每 1 杯牛奶 ； 中期酱将使用 2 汤匙黄油和面粉; 厚厚的酱汁，3 汤匙。Béchamel，基础的许多其他酱料，其发明者，路易十四的管家 Louis de Béchamel 的名字命名。