Chaud （法文的"热"） 和 froid （法文的"冷"） 结合在这学期来解释食物 （通常肉类、 家禽或游戏），即第一次煮熟，然后在现职之前鲜。Chaud froid 鉴别特征是食物釉层肉冻，这允许在服务之前设置。装饰蔬菜剪纸艺术往往设置成多彩作装饰用肉冻。