这也称为 drawn 黄油，是已慢慢地融化的新鲜的酥油、 从而蒸发大部分水和分离表面上的金色液体奶固体 （它沉到锅里的底部）。后任何泡沫撇掉顶部，明确 (澄清） 黄油是倒或撇掉乳白色残留和在烹饪中使用。乳固体 （所做黄油刻录时用作煎炸) 已被删除，因为澄清黄油具有较高的烟点比定期黄油，因此可用于烹调温度较高。此外，奶类固体缺乏可防止阐明了的黄油成为腐臭尽快为经常黄油。这还意味着黄油是不会有作为丰富味道的 。酥油是东印度洋形式的高度阐明了黄油。