也称为玉米丝黑穗病、 玉米蘑菇和 huitlacoche，此美食愤怒是实际上鳞茎真菌 （技术上称为黑粉病） 攻击耳朵的玉米和使内核膨胀到正常大小的 10 倍。玉米颜色变黑近乎丑陋介质-黑灰。虽然大多数美国 S.农民认为鼠疫和销毁受感染的耳朵、 阿兹台克据说有珍贵的 cuitlacoche （在纳瓦特尔语 cuitlatl 手段"粪便，"cochi 指"黑"）。爱好者说，cuitlacoche 是跨之间，玉米和蘑菇的黑烟甜味道。Cuitlacoche 现在是加利福尼亚州、 佛罗里达州、 格鲁吉亚和弗吉尼亚州的有限数量的种植面积。出售罐头和冷冻在一些美食大市场。它可以偶尔会 (在玉米季节) 专业生产和农民的市场中找到和邮件订购，也可购买。Cuitlacoche 用于各种菜肴包括 sautés、 汤、 砂锅 — — 一般，将在适当煮熟的蘑菇的情况下作出任何准备。