食品 （通常肉） 一直是鲈鱼和食物和多余的脂肪从锅中删除后，玻璃卸去是通过加热少量液体的锅和搅拌松开 browned 的位底部的食物。使用的液体是最常葡萄酒或股票。合力混合物往往成为酱陪在锅里煮熟的食物的基地。