所有的鱼分成两大类 — — 鱼和贝类。的最基本的角度来讲，鱼都配备鳍、 骨干、 鳃，虽然贝类具有一种或另一枚炮弹。(贝类的详细信息，请参阅该列表。） 鱼没有炮弹可分为两个组 — — 淡水鱼和海水鱼。因为咸水提供了更多浮力比淡水、 海水鱼 — — cod、 鲽和金枪鱼等 — — 也能有更厚的骨头。淡水鱼 — — 鲶鱼、 鲈鱼、 鳟鱼等 — — 不能加权的沉重的骨骼框架。相反，其结构基于数以百计的微不足道的骨头，许多食客到失望的原因之一。

此外，鱼分隔成两个更多的类别： 比目鱼和扁。的比目鱼，哪个游泳水平方向沿底部的大海，形状像椭圆盘、 正在黑暗的顶部和底部白色。两眼的一边朝上的机构。扁有圆的身体，用头两侧的眼睛。进一步，鱼可分为三类基于其脂肪含量 — — 精益、 中度脂肪和高脂肪。稀油鱼主要集中在肝脏、 而不是通过肉体正在分发。其脂肪含量是小于 2 1 / 2%，肉体是轻微，轻轻彩色。

鱼稀类别包括黑鲈、 布鲁克鳟鱼、 鳕鱼、 鼓比目鱼、 鳕鱼、 无须鳕、 比目鱼、 pol 缺乏、 海鲈、 红鲷鱼、 岩鱼和瓦鱼。中度脂肪鱼通常有少于 6%脂肪和包括梭鱼、 鲈鱼、 箭鱼、 鲣鱼金枪鱼和鳕鱼。脂肪含量的高脂肪鱼类可以达到高达 30%（与鳗鱼一样），但是平均接近 12%。更受欢迎的高脂肪鱼类的一些大西洋鲱鱼、 鲳鱼、 鲭鱼、 冶炼、 鲟鱼和鱼。更广泛分布的脂肪在中度和高脂肪鱼给它们的肉较深的颜色、 更坚定的纹理和更独特的风味。

时购买新鲜，整条鱼，你看的以下特性： 明亮、 清晰、 完整的眼睛 (阴天或凹陷的眼睛表示陈旧鱼） ； 闪亮、 鲜艳的皮肤 ； 新鲜、 温和的气味 ； 坚定的肉，紧紧地抱着一个骨骼和弹簧用手指 ； 按下时，回且亮粉色腮红无任何泥或残留物。整条鱼 ungutted 或绘制，意味着其内脏，有时其鳃已被删除。已经穿好衣服的 A 鱼除了正在绘制了分摊比额表中删除。整个穿通常是指整条鱼 ； 泛穿到鱼头、 尾和鱼鳍中删除。鱼鱼片和牛排应具有新鲜气味、 质地结实和湿润的外观。圆角是无骨，纵向剪一条鱼的两边。他们是通常单条虽然蝴蝶鱼片 (双方通过腹部皮肤，琢磨地带连接的鱼） 也是可用的 。鱼牛排是从大、 穿鱼的横断面削减。它们通常 5/8 到 1 英寸厚并包含骨干的一小部分。

新鲜鱼应立即冷藏，紧紧包裹，并使用一天之内 — — 2 天的大部分。存储从不 ungutted 鱼，因为内脏腐烂速度比肉体快得多。时购买原料冻的鱼，请确保它冰。应紧紧地裹在没有损坏、 水分和 vaporproof 的材料，并应具有无气味。任何白色、 黑色、 冰冷或干点指示通过干燥或恶化的损害。被怀疑被解冻和再冷冻的避免鱼、 过程降低了纹理和风味的整体质量。冷冻鱼应存储在一个水分和 vaporproof 环绕在冰箱达 6 个月。在冰箱中 （为 1 英镑） 的 24 小时前烹饪 解冻。可通过将被包装、 冷冻鱼放入冷水，允许 1 小时解冻 1 英镑实现快速解冻的 。Refreeze 从来没有鱼。

罐头的鱼，如金枪鱼、 三文鱼和沙丁鱼，将存储在 65 年左右的时间一般保持为 ° F 或更少。但是，因为消费者不知道在什么条件下罐头的食品已存储在仓库中，最好的办法是买什么仅用几个月内。鱼是蛋白质、 B 族维生素和矿物包括钙、 铁、 钾、 磷的极好来源。咸水和淡水的鱼中钠含量低，和相比肉，也较少的卡路里的热量。

煮鱼： 鱼可以以多种方式包括烘、 烤、 炸、 烤或蒸熟。一般规则烹鱼是衡量它最厚处然后煮 8 到 10 分钟的每英寸 （每半英寸的 4 到 5 分钟）。测试已完成的鱼，用叉子督促它最厚处的 。鱼应该是不透明的其果汁乳白色。Undercooked 鱼是着，其明确和水汪汪的果汁 ； 煮的鱼干和容易分崩离析。另一个测试是在最厚点插入一个即时读温度计 — — 做了意愿的鱼注册 145 ° F

见还 akule ； 琥珀鱼 ； 鳀鱼 ； 琵琶鱼 ； 水产养殖 ； 低音 ； 黑鱼 ； 鱼 ； 竹荚鱼 ； 鲷 ； 布里尔 ； 水牛鱼 ； burbot ； 鲤鱼 ； char ； crappie ； 鳕 ； 民建联 ； 星鲨 ； 飞鱼 ； 府谷 ； gaspergoo ； goatfish ； 鲦身鱼 ； 石斑 ； grunion ； 咕噜 ； 红鱼 ； 杰克 ； 水母 ； 鲈鱼 ； 约翰多莉 ； 鳔 ； lamprey ； lingcod ； 鲯 ； 乌鱼 ； 奥帕赫 · ； opakapaka ； 鲷 ； petrale 鞋底 ； pike ； 鮟鱇 ； 鲳鱼 ； 鲷 ； 红衫 ； 鲒鱼 ； saltfish ； 砂民建联 ； 沙丁鱼 ； 海鲈鱼 ； 鲨鱼 ； 滑冰 ； 唯一的 ； 斯普拉特 ； 太阳鲈 ； 鱼糜 ； 罗非鱼 ； 杂鱼 ； 大菱鲆 ； 万豪 ； weakfish ； 白鱼。