使用于控制食品质地、 味道、 外观以及在某种程度上，营养价值的酶。淀粉酶分解复合多糖对单纯形糖 ； 嫩肉蛋白的蛋白酶。生物技术可以通过查找协助发展的新食品用酶或工程更好地与其他的适应过程的酶食物必须经过，像烹饪或罐头。