也称为世纪蛋、 千年鸡蛋和明代蛋，所有这些都是已被保存下来的都覆盖了石灰、 骨灰和盐的涂装前被浅埋了 100 天的鸡蛋。石灰"石化"鸡蛋，使它看起来像至少一个世纪被埋。黑色外层涂料和外壳是移除透露坚定、 琥珀色的白色和奶油，暗绿色蛋黄。辛辣和 cheeselike 风味。从鸡卵通常用，但以这种方式还保留鸭和鹅蛋。百年的鸡蛋单独出售，并可以在中国市场找到。他们将保持室温 (下 70 ° F） 2 个星期或一个月的冰箱里。这些皮蛋通常当吃未煮过，要么吃早餐或作为开胃，往往与酱油或姜末等伴奏。