根据动物，腰来自该地区骨干延长，从肩膀到腿 (为猪肉） 或腿 （牛肉、 羊肉和牛肉） 到肋骨两侧。腰分为短腰和沙朗牛肉。腰一般情况下，是可以成猪排、 牛排、 烤肉屠杀的嫩切。