西班牙最著名的奶酪，这样命名，是因为它原本仅由放牧的骑士的著名平原的 Manchego 羊乳。Manchego 是丰富、 金色、 semifirm 的奶酪的有完整、 成熟的味道。，最常见的导出的两个 curado，年龄介乎 3 和第 4 个月，至旧，再岁。Manchego 是精彩零食奶酪和精美融化在加热的菜。又见奶酪。