很简单，甜霜是生硬打的蛋清和砂糖的混合物。为了使糖完全溶解 （并因此产生绝对顺利蛋白甜霜），它必须被打到，白人一汤匙一次。软蛋白甜霜用作 swirled 打顶馅饼、 布丁和其他甜品如烤阿拉斯加。只是之前在山峰都很好地火烘烤和金色的山谷。硬甜饼首先被输送到内衬羊皮纸烘焙工作表上。他们通常为一圆，可能是大或小的 。他们然后烤在非常低的温度 （约 200 ° F） 的时间长达 2 小时，关闭炉子里直到完全干燥。硬甜饼经常有充满了冰淇淋、 蛋羹、 奶油和水果的中心萧条，等微小，一个或两个口的大小，丘形状甜饼称为吻，吃甜点作为。的吻通常包含切碎的坚果、 樱桃或椰子。他们可能被直至完全干燥或只是烤脆的外部和耐嚼的内侧直到 。意大利蛋白甜霜由逐渐涌入，生硬打蛋清的热糖浆，然后打不断搅拌至光滑、 光滑。这种多用途的混合物可用于创建软或硬的甜饼。