从 Nahuatl molli，意思"炮制"鼹鼠是丰富、 黑、 红棕色的酱，通常与家禽送达。有很多这个辣的墨西哥专业，通常取决于什么是厨师的厨房里的变化。一般情况下，鼹鼠是光滑、 熟食混合的洋葱、 大蒜、 辣椒、 地面种子几个品种 (如芝麻或南瓜种子 — — 称为 pepitas） 和少量的墨西哥巧克力，其最著名的成分。（有些格格不入的鼹鼠食谱使用苦巧克力。) 巧克力有助于对酱油丰富而无需添加公开甜蜜。