从短腰和夹头之间的肋条烤牛肉。的三个最受欢迎的风格是常设肋烤、 冷轧肋烤肉和烤肋眼。，常设肋烤通常包括至少三根肋骨 （小于这是真的只是很厚的牛排）。的烤的直立，其根肋骨，从而使脂肪融化和 self-baste 肉的顶部图层的机架上休息。A 冷轧肋烤了之前被回滚和绑在一缸，删除的骨头。删除骨骼也稍微削弱这烤鸭的味道。无骨肋眼烤鸭是中心的、 最适宜和招标部分的肋条。因此 ，它也是最贵。很多肋烤肉经常不恰当标记为首要肋。事实上，他们不能调用首要肋除非削减实际上是来自美国农业部总理牛肉 — — 很少发现在肉类市场今日 （星期三）。又见牛肉。