蛋清、 糖、 乳剂、 水和香草组成的蓬松，酥皮类型霜。这种混合物是过热的水不断殴打顶部的双锅炉。当僵硬的山峰表单 （这个过程，顾名思义，需时约 7 分钟），做结霜。