开胃流行在拉丁美洲组成的腌制 (通常石灰) 柑桔果汁中的生鱼。行动中的石灰汁"厨师"的鱼，从而紧致肉，并将其不透明的酸。洋葱、 番茄和绿色辣椒往往被添加到卤汁。只很新鲜鱼应该用于这道菜。鲳鱼、 红鲷鱼和鞋底都为 seviche （这也拼写橘和 cebiche） 最常选择的鱼。