牛肉主要批发削减开支，这是最嫩的。，而在于沙朗及肋，与此节做小小的那能强化他们的肌肉背的中间。的两个主要肌肉中短腰是里脊肉和顶尖的腰。芒的里脊肉肌肉 （当从骨和短腰的其余部分隔开），可以里脊肉烤肉 (通常标记 chateaubriands），作为出售或切成 tournedos ； 或牛排牛排。附加的骨 顶腰肌称为俱乐部牛排。骨，同样从中删除时肌肉被标榜为纽约 （或堪萨斯城） 带牛排 ； 或德尔莫尼科牛排。当骨留在的里脊肉和顶腰肌的部分还包括，短腰是个牛排和 t 骨牛排的来源。又见牛肉。