虽然没有确切的年龄标准的小牛肉，一词通常用于描述从 1 到 3 个月大的小海豚。牛奶喂小牛肉来自犊牛到 12 周老不断粮母亲的牛奶。他们精心纹理的肉是坚定和奶油白了一淡灰粉色色彩。喂养小牛肉可以来自犊牛达约 4 个月，特别饮食奶类固体、 脂肪、 各种营养和水分。从喂养肉小牛肉不是富有或微妙牛奶喂小牛肉因为饮食的失踪牛奶脂肪。鲍勃小牛肉适用于犊牛比 1 月旧年轻的词。他们脸色苍白、 壳粉红色的肉是很柔和，纹理是软。在所有真正的小牛肉、 动物还没有被允许吃谷物或草，两者都将导致变暗的肉。6 至 12 个月旧称为婴儿牛肉，而有肉的粗糙、 强风味和从轻红颜色粉红色 犊牛。在春天和晚冬通常丰富 真正小牛肉。在其他犊牛一年的时间超过 3 个月旧往往作为小牛肉出售。美国农业部职系小牛肉在六个不同的类别 ； 从最高到最低它们是首相、 选择、 良好、 标准、 实用程序和已经。在零售商店很少出售 最后三个等级。在选择时的 小牛肉、 让颜色是您的指南。肉应该是乳白色 — — 几乎是充满了灰粉色 — — 和白胖。是粉红色红色手段所谓的"小牛"车削的肉是比应该是老了。小牛肉纹理应该坚定、 细粒和顺利。存储信息，请参阅清单的牛肉。小牛肉往往被熟湿润热方法以弥补其缺乏天然脂肪。很容易曲解他和干，所以在制备过程中必须注意小心。微妙的风味和牛仔骨细纹理呼吁食客几个世纪。之间创建突出显示这种肉的许多菜是小牛主厨、 马伦戈小牛肉、 小牛肉 orloff 小牛肉奥斯卡、 烩、 小牛肉干酪、 piccata 小牛肉和意式小。