是牛奶发酵，因为它被入侵的友好的细菌凝固的结果的乳制品。可以通过保持在约 110 的牛奶自然完成此 ° F 几个小时。最终结果是奶油纹理的酸奶的涩，稍微尖酸的口味。酸奶制作思想产生由游牧巴尔干部落数千年前，很可能第一次意外，然后作为维护牛奶的手段。在 今天，酸奶是商业环境中制作小心控制和必要细菌 （通常保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌） 添加到牛奶。虽然酸奶可以由许多动物的牛奶，牛奶最常用。有各种各样的商业现在生产的酸奶。纯酸奶是由全脂牛奶、 金典低脂或脱脂牛奶而额外调味料。Flavored 酸奶拥有糖和人工香料或天然水果 （或两者） 添加。一些风味的酸奶含有明胶或稳定剂的粗纹理。果味酸奶既可以将水果底部 （以由消费者混合) 或已经激起 — — 在这种情况下他们就像瑞士式。冷冻酸奶 — — 类似于软冰淇淋中纹理 — — 已成为很受欢迎，在一些与冰淇淋市场竞争肉搏战。酸奶 健康福利长期以来一直被吹捧。它当然是一个好的 B 维生素、 蛋白质和钙来源和更多消化比新鲜的牛奶。它还说保持良好细菌填充的肠道系统的 ，因此健康状况。这些好处，但是，被认为冷冻酸奶，摧毁了大部分的有益细菌时，会丢失。