貝西是命名兩個醬汁的巴黎的一段。貝西黃油是降低了白葡萄酒青蔥、 黃油、 骨髓、 檸檬汁、 歐芹、 鹽和胡椒醬。配烤或烤的肉或魚。貝西汁是青蔥與魚基於股票 velouté — — 減少的白葡萄酒，魚股票及調味料。它配有魚的 。