任何大量不同的甲殼類動物 （動物殼） 10 雙腿，其中前的兩個有鉗。蟹指出他們的甜蜜、 肉質肉和處於第二最受歡迎的貝類 （後蝦） 在美國。有淡水和咸水的螃蟹，後者是最豐富。主要漁獲太平洋海岸是鄧傑內斯島蟹，從北太平洋來帝王蟹和雪蟹，沿大西洋和海灣沿岸藍蟹和佛羅里達州水域給我們石蟹。硬殼螃蟹可全年在沿海地區。他們被賣整個 （熟或活） 和熟大塊肉 （白身體肉的整片） 或片狀的肉 （從身體和爪子的光與暗肉的小位） 的形式。總是整體來說，出售 soft-shell 螃蟹 — — 在 4 月至 9 月中旬 （6 月和 7 月的峰值） 與季節 — — 是有棚硬外殼的藍蟹。所有活蟹應使用他們正在購買的一天。的冷凍機直到他們只是在煮食前。廚師原始蟹肉螃蟹死後的 24 小時內。蟹肉也是可用冷凍、 罐頭或巴氏 （加熱罐在溫度足夠高，以殺死細菌，但比所用的罐頭低）。經巴士德消毒蟹肉應存放在冰箱中達 6 個月未開封並開放的 4 天內使用。整個螃蟹和蟹肉可以多種方式包括炸、 蒸、 烤或湯、 gumbos 或蟹蛋糕中煮熟。蟹籽，只有在春天，可用是南卡羅萊納州專業，她蟹湯一珍貴的補充。有關特定的螃蟹，請參閱各個清單的資訊。又見貝類。