也稱為玉米絲黑穗病、 玉米蘑菇和 huitlacoche，此美食憤怒是實際上球型真菌 （技術上稱為黑粉病） 攻擊的耳朵的玉米和使內核膨脹到其正常大小的 10 倍。玉米 顏色變為瀕臨黑醜介質-黑灰色。雖然大多數美國 S.農民認為鼠疫和銷毀受感染的耳朵、 阿茲台克，據說有被撬的 cuitlacoche （在 Nahuatl cuitlatl 手段"糞便，"cochi 指"黑"）。愛好者說，cuitlacoche 有一個是玉米與蘑菇之間的交叉的黑煙甜味道。Cuitlacoche 是目前在加利福尼亞州、 佛羅里達州、 喬治亞和佛吉尼亞數量有限的種植面積。出售罐頭和冷凍在一些美食市場。它可以偶爾會發現專業生產和農民的市場 （在玉米季節），也可以郵購購買的 。在多種菜式包括 sautés、 湯、 砂鍋中使用 Cuitlacoche — — 一般，哪裡會適當煮熟的蘑菇任何準備。