推動兩個糖、 葡萄糖和果糖的換算的酶。果糖是化學上更穩定比葡萄糖，葡萄糖和果糖與酶的混合物最終會幾乎完全作為果糖。這是食品工業中，對有價值的果糖是極大地更甜比葡萄糖，所以更多甜蜜每克實現使用果糖。葡萄糖異構酶 通常用途是葡萄糖玉米澱粉水解所作，並把它變成大多是一些葡萄糖與果糖的混合物。玉米澱粉被分解使用澱粉酶。，結果被稱為高果糖玉米糖漿 (HFCS)。蔗糖酶蔗糖並把它變成葡萄糖和果糖。