來自法國的 vin 艾格爾，"酸酒，"醋是做成如葡萄酒、 啤酒或蘋果酒發酵液體細菌活性這就是轉換為弱解的醋酸 （使酸的成分)。醋已被用於飲料 （如灌木），從幾個世紀以來為強的食物，如白菜、 洋蔥護髮液和柔軟劑氣味 diminisher。有一大批醋品種可今天。在美國，最受歡迎的樣式是果味蘋果酒醋，由發酵的蘋果酒，製成，而苛刻品嘗蒸餾水白醋，穀物酒精混合料制。法國更喜歡驚喜辛辣的酒醋，可以由紅色或白色葡萄酒。在英國，最喜歡的是溫和的麥芽醋，從麥大麥獲得。精緻的義大利黑醋醋，由白 Trebbiano 葡萄果汁，獲取其深顏色和辛辣的甜蜜老化從桶中 — — 的各種森林和中畢業的大小 — — 年期內。應注意到許多黑醋醋含有亞硫酸鹽，它主要是會將其添加到抑制不利、 風味分散的細菌的生長。的香草醋由浸泡蒔蘿和食醋中的茵陳等新鮮草藥。受歡迎的水果醋包括那些用覆盆子和藍莓。水稻輕度和略甜醋，由發酵米，是在日本和中國烹飪中廣泛應用。是菜，比如壽司的關鍵要素。的藤條醋由甘蔗和有豐富的、 略甜的味道。必須在製作泡菜、 芥末醬和 vinaigrettes 醋。將添加令人震驚的風味，無數醬汁、 marinades 和敷料、，如 sauerbraten、 糖醋菜肴和醃的鯡魚的籌備工作。，它還被廣泛用作表調味品的菜，比如英格蘭的魚和薯條。在陰涼的地方，應存儲 醋氣密性。開封，它將保持下去 ； 一次打開它可以存儲約 6 個月。見還媽媽的醋 ； 蘇。