這些種子吊艙的各種豆類都是已知的人類，追溯至少 4000 年的最古老的食品。他們來分為兩個類別的 — — 幹、 鮮。新鮮和曬乾的表單中可以找到一些豆子，黑豌豆、 利馬豆和酸果蔓豆等。新鮮豆子是那些商業上可用的新鮮形式和一般賣他們吊艙。三個最常見的可用鮮菜豆品種是青豆 (吃他們的殼或 pod） 和青豆和 fava （或廣泛） 吃的帶殼的 bean。存儲新鮮豆子在冰箱裡起到 5 天 ； 之後，緊蓋容器中的，顏色和香味開始減少。如果妥善煮熟，鮮豆含有大量的維生素 A 和 C ； 利馬豆也是很好的蛋白質來源。幹豆可預先包裝或散裝運輸。更受歡迎的幹豆一些黑豆、 鷹嘴豆、 芸豆、 粉紅色豆和托豆。幹豆通常必須在幾個小時或一夜之間再水化他們在煮食前水中浸泡。豆標有"快速烹飪"已經 presoaked 和 redried 包裝前 ； 他們需要沒有浸種和少得多的時間作好準備。的這些"快速"紋理豆類，不過，不是像家的叮咬經常幹豆類。在長達一年的密閉容器店幹豆類。致幹豆類的脹氣創建的低聚糖、 複雜糖份 — — 因為它們無法正常胃酶消化 — — 低腸道哪裡他們正在吃 (和發酵) 由友好的細菌，其結果是氣體進入 （請參見消化酶）。幹豆類都富含蛋白質、 鈣、 磷、 鐵。他們高蛋白質的內容，和他們輕鬆地長大，存儲，使整個動物蛋白是稀缺或昂貴的世界許多地區的主食的事實。參閱紅小豆 ； cannellini ； 豆豉 ； 豆 ； 大北; 骨髓豆類 ； 綠豆 ； 海軍 ； 豌豆豆 ； 木豆 ； 紅豆 ； 轉輪 ； 大豆 ； 芽苗菜 ； 白豆 ； 翅 ； 院子裡長。