著名的 brandade de morue 的普羅旺斯是搗爛鹽化學需氧量、 橄欖油、 大蒜、 牛奶和奶油的混合物。這美味的醬是與 croûtes 送達，常常附切碎的黑菌。其他鹽漬或熏魚還可以用於使 brandade。